Käsegenuss

Käsegenuss - Empfehlungen aus dem Hause Castello

Castello, die Premium-Marke für ausgewählte Käsespezialitäten, steht für außergewöhnliche Genussmomente und Exklusivität. Von Dekorierten Frischkäseringen über Hart- und Schnittkäsesorten bis hin zu Blauschimmel- und Weichkäse finden Käseliebhaber im Castello-Sortiment eine vielfältige Auswahl unterschiedlichster Käsesorten mit ganz individuellen Geschmacksrichtungen. Doch nicht immer ist es leicht, sich in dem breiten Sortiment an Käse zurechtzufinden und die richtige Auswahl zu treffen. Die diplomierte Käsesommelière und Frommelière Melanie Koithahn gibt wertvolle Tipps, worauf beim Käsekauf geachtet werden sollte, welcher Wein zu welchem Käse passt und warum sie selber von den Castello-Produkten überzeugt ist.

Frau Koithahn, Sie haben an der Käse-Akademie in Bad Tölz, unter der Schirmherrschaft der französischen Käse-Bruderschaft Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France, Ihre Ausbildung zur Frommelière gemacht und sind außerdem eine mit „sehr gut“ ausgezeichnete Diplom-Käsesommelière. Käse ist Ihr Beruf – und vermutlich auch Ihre Leidenschaft. Was genau fasziniert Sie an Käse?

Käse ist tatsächlich nicht „nur“ mein Beruf, sondern meine ganz persönliche Passion. An Käse fasziniert mich vor allem die Vielfalt. Es ist bemerkenswert, dass aus einem einzigen Grundprodukt so unterschiedliche, einzigartige Käsevarianten hergestellt werden. Weltweit existieren über 6.000 unterschiedliche Käsesorten – und alle entstehen sie aus Milch.

Wodurch zeichnet sich ein guter Käse Ihrer Meinung nach aus?

Die Frage nach der Qualität hängt mit dem Anspruch zusammen, den jeder Einzelne an Käse stellt. Für mich ist wichtig, dass ich einen Käse mit allen Sinnen erleben kann. Ich prüfe jede Käsesorte ausführlich, wie z. B. die Konsistenz, der Geruch, das Schnittverhalten und sein Geschmack ist, und wenn ein Käse all meine Sinne anspricht, dann genieße ich ihn auch.

Castello ist eine Premium-Marke für exklusive, vielfältige Käsespezialitäten. Was überzeugt Sie an den Castello-Produkten?

Castello steht für mich für kontinuierliche, hervorragende Qualität – sowohl im SB-Bereich als auch an der Käsetheke. Außergewöhnlich ist dabei die Sortenvielfalt, die das Castello-Sortiment bietet. Jeder Castello-Käse, egal ob Castello Ananas, Castello Blue oder Castello Höhlenkäse, besitzt Individualität. Castello ist für mich sozusagen „Käse mit Charakter“.

Gibt es bestimmte Erfahrungen oder typische Erlebnisse, die Sie mit Castello verbinden?

Ich biete verschiedene Castello-Sorten aus den oben genannten Gründen auch in meinen eigenen Geschäften an. Darüber hinaus habe ich tatsächlich ein ganz persönliches Erlebnis, das mich mit Castello verbindet und welches ich Ihnen gerne verrate: In meiner Schwangerschaft war Castello White eines meiner ganz besonderen Gelüste.

Haben Sie eine Lieblingssorte im Castello-Sortiment? Wenn ja, welche?

Eindeutig der Castello Black. Castello Black ist ein cremiger Edelpilzkäse mit etwas Schafsmilch und einem feinen Aschemantel – cremig-vollmundig, leicht süßlich mit salziger Note. Er ist in ausgewählten Käsebedienungstheken erhältlich und in jedem Fall eine Verkostung wert.

Zu welchem Anlass und in welcher Kombination genießen Sie gerne den Castello Black?

Ich biete Castello Black gerne meinen Freunden mit Rotweingelee, Süßwein und leichtem Brot an. Dabei passt Castello Black sowohl beim Brunch als auch am Abend oder zu besonderen Anlässen. Ein guter Käse hat immer Gelegenheit.

Sie sind gerade bereits auf den Zusammenklang von Käse und Wein zu sprechen gekommen. Das ist eine kulinarische Kombination, die für wahre Geschmackserlebnisse sorgen kann. Wichtig ist, den richtigen Wein zum Käse zu reichen. Gibt es ein paar grundsätzliche Regeln, die bei einer harmonierenden Zusammenstellung von Wein zu Käse beachtet werden sollten?

Allgemein gilt: es passt, was schmeckt. Ob Weiß- oder Rotwein ist Geschmacksache. Eine weitere Faustregel lautet: Je würziger der Geschmack des Käses ist, desto intensiver darf der Wein sein. Für einen Rotkulturkäse wie Castello Höhlenkäse bietet sich ein intensiver Wein an, der nicht zu viel Säure oder Tannin enthält. Bei würzigen Käsesorten wie dem Castello Alter Mommark schmeckt neben reifen Weinen auch mal ein Bier. Zu Castello Blue passen Süßweine wie Port- oder Eiswein exzellent.

Erfahren Sie mehr über Frau Koithahn auf www.kaesekonzepte.de.

Ton